Strzykawka czeskiej producenta Orion do peklowania szprycowania mięs, szynek, schabów, kurczaka. Pozwoli uzyskać soczyste i różowe mięso. Strzykawka wytworzona z wysokiej jakości tworzywa nienaturalnego, - Strzykawka zaopatrzona w metalową igłę z otworami bocznymi, - objętość - 50ml, rozmiary - 13,6cm X 2,5cm - długość igły - 7cm W pakiecie opakowanie 20g saletry potasowej od polskiego producenta marki Biowin. Saletra potasowa - do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny. Skład: - Masa netto: 20 g na 10 kg mięsa, 1. SPECYFIKACJA Saletra potasowa– azotan potasu (KN03), bezbarwna, przejrzysta sól (E 252) wykorzystywana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa (azotan potasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, zapewniającym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Przepis jej wykorzystania znajduje się na opakowaniu. W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie, choćby w wyższych temperaturach. 2. Zalety Saletra potasowa (azotan potasu) jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu mięsa, gwarantuje: -zachowanie różowej barwy mięsa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary, -pozytywny wpływ na smak mięsa, -utrwalenie barwy peklowanego mięsa, -silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (stanowczo jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego), -procesy cieplne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników ) to "zadanie" spełnia saletra. -mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie" ślimaczeje"),Dlaczego lepiej stosować saletrę aniżeli produkty zawierające azotyny (nitryty np. Peklosól)? używanie saletry potasowej zawierającej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od przystępnych na rynku mieszanek peklujących zawierających azotyny, które w sytuacji choćby niepokaźnego przedawkowania mogą okazać się destrukcyjne dla naszego zdrowia.
