- ProducentForgast
- EAN5903714904655
Elektryczna nadziewarka do kiełbas pionowa o obszerności 15 l. Wykonana ze stali rdzoodpornej. 4 lejki o średnicach 16, 22, 32 i 38 mm pozwalają na przygotowanie kiełbas najróżniejszej grubości. Obsługa za pomocą pedału nożnego powiększa efektywność urządzenia w stosunku do nadziewarek ręcznych. Dzięki regulacji szybkości przesuwu tłoka (zakres 0-10 mm/s) można bez problemu przypasować szybkość napełniania. Układ przekładni biegów produkowany ze stali hartowanej niepodatny na obciążenie mechaniczne. Zawartość tłuszczu w kiełbasie wpływa na jej smak, konsystencję, cechy kulinarne i okres przydatności do spożycia. Większość kiełbas tworzonych w handlu ma zawartość tłuszczu około 20%. Użycie mniej niż 12% tłuszczu spowoduje, iż kiełbasa będzie wyjątkowo sucha, a wykorzystanie więcej aniżeli 20% może skutkować lepką kiełbasą bez smaku, która będzie nieprzystępna do ugotowania. Ważne jest,adekwatnie peklować mięso. Ma to wpływ na skuteczne niszczenie mikroorganizmów które mogą być niebezpiecznie dla człowieka. Istnieje dużo kroków, które pomagają w tym procesie, w tym wędzenie, gotowanie, suszenie, chłodzenie i dodawanie elementów peklujących. Najstarszym sposobem osiągnięcia właściwego efektu jest dodanie soli do mięsa. Oporność bakterii na sól jest nad wyraz przeróżna dla ich rozmaitych typów. Rozwój niektórych bakterii jest hamowany przez zaledwie 3% stężenie soli, (np. Salmonella), w trakcie gdy inne typy są w stanie przeżyć w widocznie wyższych stężeniach soli, (np. Staphylococcus). Przy niskich stężeniach soli zahamowany jest wzrost wielu niepożądanych organizmów, które normalnie występują w wędlinach i produktach drobiowych. przystępnych jest niemało zróżnicowanych rodzajów osłonek, właściwy dobór zależy od osobistych preferencji, a także od typu kiełbasy, którą chcesz przyrządzić. W przypadku większości kiełbas do wyboru są osłonki naturalne lub kolagenowe. Nie daj się zwieść nazwom - osłonki kolagenowe nie są produktem plastikowym. Wytworzone są ze skóry wołowej i innych tkanek. Osłonki kolagenowe są jednorodne pod względem wielkości i tekstury i prawie nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Osłonki „naturalne” to jelita jagnięce, baranie, wieprzowe lub wołowe. Są mniej jednolite pod względem wielkości i wymagają przygotowania przed ich wykorzystaniem. Z tych powodów ponad 75% produkowanych w handlu kiełbas jest stworzonych z osłonkami kolagenowymi. Istnieją na dodatek włókniste osłonki niejadalne, które są użytkowane do niektórych odmian wędzonych kiełbas. Większość kiełbas należy do jednej z czterech kategorii: Świeża, Wędzona, Gotowana lub Suszona. Wszystkie kiełbasy, z wyjątkiem suszonych, wymagają przechowywania w lodówce. Istnieje też podkategoria bezkompromisowych wędzonych kiełbas. Należy pamiętać, iż kiełbasa dłużej traci swój smak, im dłużej jest przechowywana. Zaleca się, aby zrobić tylko tyle kiełbasy, ile będziesz potrzebować poprzez 4-6 tygodni. Nawet mrożona kiełbasa zacznie zauważalnie tracić smak po 6 tygodniach. Mrożoną kiełbasę należy powoli rozmrażać w lodówce przed gotowaniem lub podaniem. Prędkie rozmrożenie produktu także zniża jego smak.