- ProducentForgast
- EAN5903714904648
Elektryczna nadziewarka do kiełbas pionowa o obszerności 10 l. Wytworzona ze stali rdzoodpornej. 4 lejki o średnicach 16, 22, 32 i 38 mm zezwalają na przygotowanie kiełbas zróżnicowanej grubości. Obsługa za pomocą pedału nożnego rozszerza skuteczność urządzenia w stosunku do nadziewarek ręcznych. Dzięki regulacji szybkości przesuwu tłoka (zakres 0-10 mm/s) można bezproblemowo dostosować szybkość napełniania. Układ przekładni biegów tworzony ze stali hartowanej odporny na obciążenie mechaniczne. Zawartość tłuszczu w kiełbasie wpływa na jej smak, konsystencję, właściwości kulinarne i okres przydatności do spożycia. Większość kiełbas wytwarzanych w handlu ma zawartość tłuszczu około 20%. Użycie mniej aniżeli 12% tłuszczu spowoduje, iż kiełbasa będzie nad wyraz sucha, a użycie więcej aniżeli 20% może skutkować lepką kiełbasą bez smaku, która będzie niełatwa do ugotowania. Ważne jest,adekwatnie peklować mięso. Ma to wpływ na sprawne niszczenie mikroorganizmów które mogą być niebezpiecznie dla człowieka. Istnieje niemało kroków, które pomagają w tym procesie, w tym wędzenie, gotowanie, suszenie, chłodzenie i dodawanie elementów peklujących. Najstarszym sposobem osiągnięcia właściwego efektu jest dodanie soli do mięsa. Odporność bakterii na sól jest wyjątkowo różna dla ich różnych typów. Rozwój niektórych bakterii jest hamowany poprzez zaledwie 3% stężenie soli, (np. Salmonella), podczas gdy inne typy są w stanie przeżyć w wyraźnie wyższych stężeniach soli, (np. Staphylococcus). Przy niskich stężeniach soli zahamowany jest wzrost wielu niepożądanych organizmów, które normalnie występują w wędlinach i produktach drobiowych. dostępnych jest mnóstwo różnych rodzajów osłonek, właściwy dobór zależy od osobistych preferencji, a także od typu kiełbasy, którą chcesz przyrządzić. W przypadku większości kiełbas do wyboru są osłonki naturalne lub kolagenowe. Nie daj się zwieść nazwom - osłonki kolagenowe nie są produktem syntetycznym. Wytworzone są ze skóry wołowej i innych tkanek. Osłonki kolagenowe są jednolite pod względem wielkości i tekstury i prawie nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Osłonki „naturalne" to jelita jagnięce, baranie, wieprzowe lub wołowe. Są mniej jednolite pod względem wielkości i wymagają przygotowania przed ich użyciem. Z tych powodów ponad 75% produkowanych w handlu kiełbas jest produkowanych z osłonkami kolagenowymi. Istnieją na dodatek włókniste osłonki niejadalne, które są wykorzystywane do niektórych odmian wędzonych kiełbas. Większość kiełbas należy do jednej z czterech kategorii: Świeża, Wędzona, Gotowana albo Suszona. Wszystkie kiełbasy, z wyjątkiem suszonych, wymagają przechowywania w lodówce. Istnieje jeszcze podkategoria ascetycznych wędzonych kiełbas. Należy pamiętać, iż kiełbasa dłużej traci swój smak, im dłużej jest przechowywana. Zaleca się, aby zrobić tylko tyle kiełbasy, ile będziesz potrzebować przez 4-6 tygodni. Choćby mrożona kiełbasa zacznie zauważalnie tracić smak po 6 tygodniach. Mrożoną kiełbasę należy powoli rozmrażać w lodówce przed gotowaniem albo podaniem. Prędkie rozmrożenie produktu też obniża jego smak.