- ProducentForgast
- EAN5903714904655
Elektryczna nadziewarka do kiełbas pionowa o obszerności 15 l. Tworzona ze stali rdzoodpornej. 4 lejki o średnicach 16, 22, 32 i 38 mm zezwalają na przygotowanie kiełbas różnej grubości. Obsługa za pomocą pedału nożnego powiększa sprawność urządzenia w stosunku do nadziewarek ręcznych. Dzięki regulacji szybkości przesuwu tłoka (zakres 0-10 mm/s) można bezproblemowo przypasować szybkość napełniania. Układ przekładni biegów wykonany ze stali hartowanej odporny na obciążenie mechaniczne. Zawartość tłuszczu w kiełbasie wpływa na jej smak, konsystencję, parametry kulinarne i okres przydatności do spożycia. Większość kiełbas stworzonych w handlu ma zawartość tłuszczu około 20%. Wykorzystanie mniej aniżeli 12% tłuszczu spowoduje, iż kiełbasa będzie bardzo sucha, a wykorzystanie więcej niżeli 20% może skutkować lepką kiełbasą bez smaku, która będzie skomplikowana do ugotowania. Ważne jest,optymalnie peklować mięso. Ma to wpływ na skuteczne niszczenie mikroorganizmów które mogą być niebezpiecznie dla człowieka. Istnieje niemało kroków, które pomagają w tym procesie, w tym wędzenie, gotowanie, suszenie, chłodzenie i dodawanie składników peklujących. Najstarszym sposobem osiągnięcia właściwego efektu jest dodanie soli do mięsa. Odporność bakterii na sól jest wyjątkowo różna dla ich najróżniejszych typów. Rozwój niektórych bakterii jest hamowany poprzez zaledwie 3% stężenie soli, (np. Salmonella), w trakcie gdy inne typy są w stanie przeżyć w wyraźnie wyższych stężeniach soli, (np. Staphylococcus). Przy niskich stężeniach soli zahamowany jest wzrost wielu niepożądanych organizmów, które normalnie występują w wędlinach i produktach drobiowych. dostępnych jest sporo zróżnicowanych rodzajów osłonek, właściwy wybór zależy od osobistych preferencji i od typu kiełbasy, którą chcesz przyrządzić. W przypadku większości kiełbas do wyboru są osłonki naturalne lub kolagenowe. Nie daj się zwieść nazwom - osłonki kolagenowe nie są produktem syntetycznym. Produkowane są ze skóry wołowej i innych tkanek. Osłonki kolagenowe są jednorodne pod względem wielkości i tekstury i prawie nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Osłonki „naturalne” to jelita jagnięce, baranie, wieprzowe albo wołowe. Są mniej jednorodne pod względem wielkości i wymagają przygotowania przed ich wykorzystaniem. Z tych powodów ponad 75% wykonanych w handlu kiełbas jest wyprodukowanych z osłonkami kolagenowymi. Istnieją jeszcze włókniste osłonki niejadalne, które są użytkowane do niektórych odmian wędzonych kiełbas. Większość kiełbas należy do jednej z czterech kategorii: Świeża, Wędzona, Gotowana lub Suszona. Wszystkie kiełbasy, z wyjątkiem suszonych, wymagają przechowywania w lodówce. Istnieje też podkategoria ascetycznych wędzonych kiełbas. Należy pamiętać, iż kiełbasa dłużej traci swój smak, im dłużej jest przechowywana. Zaleca się, żeby zrobić tylko tyle kiełbasy, ile będziesz potrzebować przez 4-6 tygodni. Nawet mrożona kiełbasa zacznie zauważalnie tracić smak po 6 tygodniach. Mrożoną kiełbasę należy powoli rozmrażać w lodówce przed gotowaniem lub podaniem. Szybkie rozmrożenie produktu również ogranicza jego smak.
