- ProducentForgast
- EAN5903714904648
Elektryczna nadziewarka do kiełbas pionowa o obszerności 10 l. Wyprodukowana ze stali nierdzewnej. 4 lejki o średnicach 16, 22, 32 i 38 mm pozwalają na przygotowanie kiełbas najróżniejszej grubości. Obsługa za pomocą pedału nożnego rozszerza skuteczność urządzenia w stosunku do nadziewarek ręcznych. Dzięki regulacji prędkości przesuwu tłoka (zakres 0-10 mm/s) można bez problemu przystosować szybkość napełniania. Układ przekładni biegów stworzony ze stali hartowanej odporny na obciążenie mechaniczne. Zawartość tłuszczu w kiełbasie wpływa na jej smak, konsystencję, parametry kulinarne i okres przydatności do spożycia. Większość kiełbas wyprodukowanych w handlu ma zawartość tłuszczu około 20%. Zastosowanie mniej niżeli 12% tłuszczu spowoduje, iż kiełbasa będzie szczególnie sucha, a użycie więcej aniżeli 20% może skutkować lepką kiełbasą bez smaku, która będzie trudna do ugotowania. Ważne jest,adekwatnie peklować mięso. Ma to wpływ na wydajne niszczenie mikroorganizmów które mogą być niebezpiecznie dla człowieka. Istnieje mnóstwo kroków, które pomagają w tym procesie, w tym wędzenie, gotowanie, suszenie, chłodzenie i dodawanie elementów peklujących. Najstarszym sposobem osiągnięcia właściwego efektu jest dodanie soli do mięsa. Odporność bakterii na sól jest bardzo zróżnicowana dla ich przeróżnych typów. Rozwój niektórych bakterii jest hamowany przez zaledwie 3% stężenie soli, (np. Salmonella), w trakcie gdy inne typy są w stanie przeżyć w pokaźnie wyższych stężeniach soli, (np. Staphylococcus). Przy niskich stężeniach soli zahamowany jest wzrost wielu niepożądanych organizmów, które normalnie występują w wędlinach i produktach drobiowych. dostępnych jest niemało przeróżnych rodzajów osłonek, właściwy wybór zależy od osobistych preferencji, a także od rodzaju kiełbasy, którą chcesz przyrządzić. W sytuacji większości kiełbas do wyboru są osłonki naturalne albo kolagenowe. Nie daj się zwieść nazwom - osłonki kolagenowe nie są produktem plastikowym. Wytworzone są ze skóry wołowej i innych tkanek. Osłonki kolagenowe są jednorodne pod względem wielkości i tekstury i prawie nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Osłonki „naturalne” to jelita jagnięce, baranie, wieprzowe lub wołowe. Są mniej jednorodne pod względem wielkości i wymagają przygotowania przed ich użyciem. Z tych powodów ponad 75% wytworzonych w handlu kiełbas jest stworzonych z osłonkami kolagenowymi. Istnieją dodatkowo włókniste osłonki niejadalne, które są używane do niektórych odmian wędzonych kiełbas. Większość kiełbas należy do jednej z czterech kategorii: Świeża, Wędzona, Gotowana albo Suszona. Wszystkie kiełbasy, z wyjątkiem suszonych, wymagają przechowywania w lodówce. Istnieje również podkategoria minimalistycznych wędzonych kiełbas. Należy pamiętać, że kiełbasa dłużej traci swój smak, im dłużej jest przechowywana. Zaleca się, aby zrobić tylko tyle kiełbasy, ile będziesz potrzebować przez 4-6 tygodni. Nawet mrożona kiełbasa zacznie zauważalnie tracić smak po 6 tygodniach. Mrożoną kiełbasę należy powoli rozmrażać w lodówce przed gotowaniem albo podaniem. Prędkie rozmrożenie towaru także obniża jego smak.
